750 grammes
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Marmiton gourmand
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10 décembre 2023

Brioche tressée

brioche tressee

Pour 2 belles brioches (à préparer la veille au soir)

Ingrédients :

  • 180g de lait 
  • 500g de farine 
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 125 de beurre 
  • 75g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf  
  • Sucre perlé 
  • 10g de sel
  • 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger

1.   Verser dans l'ordre dans la cuve : 170g de lait, les oeufs entiers, l'arôme, le sel et le sucre a l'opposé, la farine et la levure.

2.   Sélectionner le programme pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 5 min.

3.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

4.   A la fin de la première pousse, mettre la pâte au frigo toute la nuit (je suis partie danser en boîte 😂).

5.   Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et la mettre sur un plan de travail fariné puis la diviser en 2.

6.   Réserver une moitié et diviser l'autre moitié en 3 patons puis former des boudins d'environ 30-40cm de long.

7.   Tresser les brins puis mettre la brioche tressée dans un moule à pain. Faire la même chose avec l'autre moitié de pâte.

8.   Laisser à nouveau lever 1h (par temps froid je mets les tresses dans un four préchauffé à 40°).

9.   Préchauffer le four à 180°.

10.   Mélanger le jaune d'oeuf avec 10g de lait dans un bol puis badigeonner les tresses.

11.   Cuire les tresses une dizaine de minutes puis badigeonner à nouveau d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

12.   Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes en surveillant la coloration.

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