Trilogie de Panna Cotta
Pour 12 mini Panna Cotta
Ingrédients :
- 80cl de crème fraîche liquide entière
- 70g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 3 feuilles de gelatine
- 1 sachet de coulis fruits rouges, framboises et mangue Picard
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire chauffer la crème avec le sucre et l'arôme dans une casserole à feu doux.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Verser la Panna Cotta dans les verrines (les verres à liqueur de Maisons du Monde sont parfaits) et mettre au frais au moins 3h.
5. Au moment de servir, ajouter les coulis sur la Panna Cotta.
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Tiramisu aux fruits rouges
Pour 4 ramequins
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeuf (je congèle les blancs d'oeuf dans des petits pots en verre)
- 15g de sucre
- 65g de mascarpone
- 65g de crème fraîche liquide
- 125g de framboises (en garder quelques unes pour la déco)
- 125g de fraises (en garder quelques unes pour la déco)
- 12 biscuits à la cuillère
- 1 sachet de coulis fruits rouges Picard
- 1 feuille de gélatine
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et le mascarpone.
3. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole à feu doux.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis ajouter au mascarpone.
5. Battre le reste de crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mascarpone gelatiné.
6. Disposer 2 biscuits au fond des verrines puis répartir les fraises.
7. Recouvrir de la moitié de la crème puis verser le coulis.
8. Répartir les framboises et recouvrir du reste de la crème.
9. Décorer de fraises et de framboises et d'un biscuit sur le dessus pour la touche finale.
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Crème dessert vanille chocolat
Pour 6 ramequins
Ingrédients :
- 40cl de crème liquide
- 60cl de lait
- 50g de maïzena
- 65g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 50g de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de cacao
1. Faire fondre le chocolat avec 50g de sucre et la moitié de la crème dans une casserole à feu doux.
2. Dans un bol mélanger le cacao avec la moitié de la maïzena et la moitié de lait puis ajouter à la crème chocolatée.
3. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaisissement de la crème au chocolat.
4. Verser la Danette chocolat dans les ramequins et laisser refroidir.
5. Faire chauffer le reste de la crème avec le reste de sucre et l'arôme vanille dans une casserole à feu doux.
6. Dans un bol mélanger le reste de la maïzena avec le reste de lait et l'ajouter à la crème vanillée.
7. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaisissement de la crème à la vanille.
8. Verser la Danette vanille dans les ramequins et les filmer.
9. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h.
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Iles flottantes
Pour 4 ramequins
Ingrédients :
- 2 boîtes de crème anglaise Picard
- 15g de sucre
- 15cl de lait
- 2 blancs d'oeuf
1. Verser la crème anglaise dans les ramequins (2 sachets par ramequin).
2. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre
3. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
4. Prélever des quenelles de blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe et les faire cuire 1 min dans le lait.
5. Egoutter les blancs à l'aide d'une cuillère écumoire et les déposer sur la crème anglaise puis mettre au frais.
6. Avant de servir, décorer avec des amandes effilées grillées et napper de caramel.
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