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Ragù alla Bolognese

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 350g de viande hâché
• 150g de pancetta coupée en dés
• 20cl de vin rouge
• 1 grosse carotte
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 800g de tomates concassées Mutti
• 70g de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 feuilles de laurier & 3 branches de romarin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20cl de bouillon de volaille

1.   Préchauffer le four à 150°.

2.   Faire revenir la viande dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu assez fort jusqu'à ce que la viande rende toute l'eau.

3.   Ajouter le vin rouge et cuire à feu assez fort jusqu'à ce que tout l'alcool soit évaporé puis transvaser dans un bol. 

4.   Eplucher la carotte et couper en morceaux avec le céleri et l'oignon puis les mixer.

5.   Faire revenir les légumes avec la pancetta dans la cocotte avec le reste d'huile d'olive.

6.   Ajouter la viande avec les tomates concassées, le concentré de tomates et le sucre puis bien mélanger.

7.   Ajouter le laurier avec le romarin et le bouillon puis enfourner au moins 2h. Servir avec des tagliatelles fraîches.

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Salade de magrets de canard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 75g de salade de jeunes pousses
• 100g de lardons
• 90g de magrets de canard fumé
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs cuits durs coupés en rondelles
• 3 tranches de pain de mie
• copeaux de parmesan

1.   Préchauffer le four à 200°.

2.   Faire rissoler les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse et laisser refroidir.

3.   Couper le pain de mie en dés et badigeonner d'huile d'olive puis les faire dorer au four. 

4.   Dans un saladier, mettre la salade avec les magrets, les lardons, les croutons, le parmesan et les oeufs.

5.   Dans un bol, préparer la sauce avec la moutarde, l'huile, le vinaigre et le sel.

6.   Ajouter à la salade et bien mélanger.

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Tarte aux abricots

Ingrédients : 

• 50g de farine pour gâteaux 
• 50 de poudre d'amandes
• 12 gros abricots
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 60g de beurre fondu
• amandes effilées

1.   Préchauffer le four à 180°.

2.   Beurrer un moule à tarte à fond amovible et chemiser le fond avec du papier cuisson puis mettre au frais.

3.   Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

4.   Ajouter 45g de beurre fondu et bien mélanger.

5.   Ajouter la farine avec la poudre d'amandes et bien mélanger.

6.   Verser la pâte dans le moule et lisser avec une spatule.

7.   Couper les abricots en quartiers et les répartir sur la préparation puis badigeonner de reste de beurre fondu.

8.   Parsemer de sucre vanillé et d'amandes effilées puis mettre au four environ 30min.

9.   Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Gâteau roulé

Pour 1 plaque à génoise de 40X30cm avec rebords :

Ingrédients :  

• 90g de farine pour gâteaux 
• 5 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
• 60g de sucre
• 50g d'huile
• 50g de lait
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• confiture ou Nutella

1.     Préchauffer le four à 170°.

2.     Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.

3.     Dans un bol, mélanger l'huile avec le lait et l'arôme vanille.

4.     Dans un saladier, battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.

5.     Dans un autre saladier, battre les jaunes avec le reste de sucre.

6.     Ajouter les jaunes d'oeuf aux blancs d'oeuf et mélanger délicatement.

7.     Ajouter la farine et mélanger délicatement.

8.     Ajouter le mélange huile/lait/vanille et mélanger délicatement.

9.     Verser la pâte sur la plaque et bien lisser à l'aide d'une spatule puis faire cuire au four 20 minutes. 

10.   Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau et le retourner.

11.   Soulever délicatement le papier sulfurisé et couper les bords du gâteau sur 1cm.

12.   Etaler la confiture ou le Nutella puis rouler le gâteau en serrant bien et saupoudrer de sucre glace.

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Salade de pommes de terre à la lyonnaise

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 saucisson à cuire
• 1kg de pommes de terre
• 200g de lardons
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 1 verre de vin blanc
• bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 pincée de sel
• 1 échalote pelée et émincée

1.   Faire bouillir une casserole d'eau avec le verre de vin blanc et le bouquet garni puis faire pocher le saucisson 20min et l'égoutter (garder l'eau de cuisson).

2.   Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. 

3.   Dans la même casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes.

4.   Egoutter les pommes de terre puis les transvaser dans un saladier.

5.   Enlever la peau du saucisson et le couper en dés puis les faire rissoler avec les lardons dans une poêle sans ajouter de matières grasses et ajouter aux pommes de terre.

6.   Dans un bol, préparer la sauce avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, l'échalote, le persil et la ciboulette.

7.   Ajouter à la salade et bien mélanger. Servir tiède.

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Salade de perles océane

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 sachet de tendres perles de Tipiak
• 200g de crevettes
• 200g de truite fumée émincée
• 2 cuillères à café de moutarde
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 pincée de sel
• 1 échalote pêlée et émincée
• 3 oeufs cuits dur
• 1 cuillère à soupe de ciboulette

1.   Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les perles pendant 6 minutes.

2.   Egoutter les perles puis les transvaser dans un saladier.

3.   Couper les oeufs en rondelles et les ajouter aux perles avec les crevettes et la truite.

4.   Dans un bol, préparer la sauce avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, l'échalote et la ciboulette.

5.   Ajouter à la salade et bien mélanger.

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Salade d'haricots

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 500g d'haricots surgelés
• 200g de mini tomates coupées en deux
• 150g de lardons
• 2 cuillères à café de moutarde
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 pincée de sel
• 1 échalote pêlée et émincée
• 6 oeufs cuits dur
• 1 cuillère à soupe de persil

1.   Faire revenir les lardons dans une poêle sans matières grasses et laisser refroidir.

2.   Faire bouillir une casserole d'eau et cuire les haricots pendant une quinzaine de minutes.

3.   Egoutter les haricots puis les transvaser dans un saladier.

4.   Couper les oeufs en rondelles et les ajouter aux haricots avec les tomates et les lardons.

5.   Dans un bol, préparer la sauce avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, l'échalote et le persil.

6.   Ajouter à la salade et bien mélanger.

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Pissaladière

Pour 6 mini pissaladières :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 gros oignon
• 12 anchois
• 6 olives noires
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20g de parmesan
• 15g de pignons de pin
• 20g de tomates séchées
• 5g de basilic
• 10g d'huile d'olive

1.   Préchauffer le four à 180°.

2.   Dérouler la pâte sur une plaque et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

3.   Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir avec la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu doux puis laisser refroidir.

4.   Mixer les tomates séchées avec le parmesan, les pignons de pin, la basilic et les 10g d'huile d'olive.

5.   Napper les fonds de quiche de tartinade aux tomates puis répartir la poêlée d'oignon avec les anchois et les olives.

6.   Faire cuire au four jusqu'à ce que les pissaladières soit bien dorées.

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Salade de fusillis au poulet

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 200g de fusillis
• 20g de parmesan
• 15g de pignons de pin
• 200g de petites tomates coupées en deux
• 10g de basilic 
• 20g d'huile d'olive
• 50g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 200g de billes de mozarella
• 150g de restes de poulet rôti
• 1 pincée de sel
• 24 olives noires

1.  Faire bouillir une grande casserole d’eau et cuire les pennes une dizaine de minutes puis les égoutter.

2.  Mettre les pâtes dans un saladier avec les tomates, le poulet, les olives et la mozarella.

3.  Mixer les pignons de pin avec la basilic, l'huile d'olive, la chèvre, le jus de citron et le sel.

4.  Ajouter à la salade et bien mélanger.

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Salade de pommes de terre à la piémontaise

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 400g de tomates
• 600g pommes de terre
• 1 pincée de sel
• 200g de dés de jambon
• 75g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 échalote pelée et émincée
• 8 cornichons
• 3 oeufs cuits dur
• 1 cuillère à soupe de persil

1.   Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

2.   Faire bouillir une casserole d'eau et cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes.

3.   Egoutter les pommes de terre puis les transvaser dans un saladier.

4.   Couper les tomates , les oeufs et les cornichons en rondelles et les ajouter aux pommes de terre avec le jambon.

5.   Dans un bol, préparer la sauce avec la mayonnaise, le vinaigre, l'échalote, le sel et le persil.

6.   Ajouter à la salade et bien mélanger.

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