01 mai 2013

Mousse au chocolat liégeois

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Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 75g de chocolat noir
  • 50g de sucre glace
  • 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 15cl de crème fraîche liquide entière 

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.

3.   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les jaunes d'œuf puis bien mélanger.

4.   Battre les blancs d'oeuf en neige avec 35g de sucre glace puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.

5.   Verser la mousse au chocolat dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h. 

6.   Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre glace et napper les mousses au chocolat de chantilly.

Clic sur le lien pour imprimer la recette Mousse_au_chocolat_liegeois

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22 mars 2013

Baguettes viennoises

baguettes

Pour 6 baguettes

Ingrédients :

  • 12cl de lait
  • 250g de farine pour brioche maison de Francine
  • 1/2 sachet de levure spéciale brioche Francine
  • 50g de beurre
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • 50g de pépites de chocolat (facultatif)
  • 1 pincée de sel

1.   Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain : le lait, un jaune d'oeuf, le sucre, le sel, la farine avec la levure.

2.   Sélectionner le programme pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 5 min. 

3.   Quelques minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les pépites de chocolat.

4.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

5.   A la fin de la première pousse, diviser la pâte en 6 pâtons et façonner des baguettes.

6.   Mettre les baguettes sur une plaque de cuisson et laisser encore lever 1 heure à température ambiante.

7.   Quinze minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180° (thermostat 7).

8.   Badigeonner les baguettes de jaune d'œuf et les inciser à l'aide de ciseaux.

9.   Enfourner la plaque dans le four et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

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