Mousse aux framboises
Pour 6 mini verrines
Ingrédients :
- 150g de coulis de framboises
- 15g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- 125g de mascarpone
- 125g de framboises
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone.
3. Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole à feu doux.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
5. Ajouter le coulis au mélange jaunes d'oeuf/sucre/mascarpone et bien mélanger.
6. Battre les blancs d'oeuf en neige puis les ajouter délicatement au coulis.
7. Verser la mousse aux framboises dans les verrines puis décorer de framboises et mettre au frais au moins 2h.
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Mousse au Toblerone
Pour 4 ramequins
Ingrédients :
- 200g de Toblerone (garder 4 triangles pour la déco)
- 15g de sucre
- 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 15cl de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gelatine
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire fondre le Toblerone avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.
3. Hors du feu, ajouter la gelatine bien essorée et les jaunes d'oeuf puis bien mélanger.
4. Battre les blancs d'oeuf en neige puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.
5. Verser la mousse au Toblerone dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h.
6. Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre et napper les mousses de chantilly puis décorer de triangle de Toblerone.
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Mousse au citron
Pour 4 ramequins
Ingrédients :
- 2 citrons pressés
- 100g de sucre
- 4 oeufs (séparer deux jaunes de deux blancs d'oeufs)
- 125g de mascarpone
- 25g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 feuille de gélatine
1. Battre deux oeufs dans un bol avec la maïzena.
2. Faire fondre le beurre avec la moitié du jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux.
3. Ajouter les oeufs battus et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
4. Verser la crème au citron dans les ramequins et laisser refroidir.
5. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
6. Faire chauffer le reste de jus de citron dans une casserole à feu doux.
8. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
9. Dans un saladier, fouetter les deux jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
10. Ajouter le jus de citron gélatiné puis le mascarpone et bien mélanger.
11. Battre les deux blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone citronné.
12. Verser la mousse dans les ramequins puis mettre au frais au moins 2h.
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Mousse au chocolat liégeois
Pour 4 ramequins
Ingrédients :
- 75g de chocolat noir
- 50g de sucre glace
- 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- 1 feuille de gélatine
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 15cl de crème fraîche liquide entière
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les jaunes d'œuf puis bien mélanger.
4. Battre les blancs d'oeuf en neige avec 35g de sucre glace puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.
5. Verser la mousse au chocolat dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h.
6. Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre glace et napper les mousses au chocolat de chantilly.
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