Marmiton gourmand

18 février 2024

Pain cocotte

pain cocotte

Ingrédients :

  • 500g de farine 
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 300g d'eau
  • 10g de sel

1.   Dans un verre mesureur, mélanger l'eau avec la levure puis verser dans la cuve de la machine à pain.

2.   Ajouter la farine et le sel.

3.   Sélectionner le programme pétrissage et laisser pétrir jusquà la fin du pétrissage.

4.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

5.   Donner une belle forme ronde au pâton et le placer dans une cocotte.

6.   Badigeonner le pâton d'un peu d'eau et saupoudrer de farine puis faire des grignes.

7.   Fermer la cocotte avec son couvercle et mettre au four 50min à 240° (départ à froid).

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23 décembre 2023

Galettes bretonnes

galettes bretonnes

Pour une trentaine de galettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf 
  • 125g de beurre demi-sel mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 1 cuillère à soupe de lait

1.   Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'a blanchiment.

2.   Ajouter 1 jaune d'oeuf avec l'arôme puis bien mélanger.

3.   Ajouter la farine et mélanger jusqu'a obtenir une boule puis filmer et mettre au frais 1h.

4.   Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.

5.   Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et détailler des galettes à l'aide dun emporte-piece cannelé.

6.   Placer les galettes sur une plaque (une quinzaine de galettes par plaque).

7.   Dans un bol, mélanger le deuxieme jaune d'oeuf avec le lait, puis badigeonner les galettes et les strier à l'aide dune fourchette. 

8.   Faire cuire 12 minutes jusqu'a ce quelles soient dorées (surveiller la colorationpuis laisser refroidir.

sachets noel

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17 décembre 2023

Quiche lorraine (base pâte sablée)

quiche lorraine

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf + 3 oeufs
  • 140g de beurre froid
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'eau
  • 250g de poitrine fumée détaillée en lardons
  • 300g de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade

1.   Sabler la farine avec le beurre coupé en morceaux.

2.   Ajouter les jaunes d'oeuf puis les cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule.

3.   Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis garnir un moule à tarte et le mettre au frais.

4.   Préchauffer le four à 180°.

4.   Faire revenir les lardons sans matiere grasse dans une poêle puis les mettre sur le fond de pâte.

5.   Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche et la muscade puis verser la migaine sur les lardons.

6.   Faire cuire au four une trentaine de minutes.

Avec les blancs d'oeufs, vous pouvez faire des îles flottantes 😋

Iles flottantes

Iles flottantes : retrouvez tous les messages sur Iles flottantes sur Marmiton gourmand

http://www.marmitongourmand.com 

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10 décembre 2023

Brioche tressée

brioche tressee

Pour 2 belles brioches (à préparer la veille au soir)

Ingrédients :

  • 180g de lait 
  • 500g de farine 
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 125 de beurre 
  • 75g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf  
  • Sucre perlé 
  • 10g de sel
  • 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger

1.   Verser dans l'ordre dans la cuve : 170g de lait, les oeufs entiers, l'arôme, le sel et le sucre a l'opposé, la farine et la levure.

2.   Sélectionner le programme pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 5 min.

3.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

4.   A la fin de la première pousse, mettre la pâte au frigo toute la nuit (je suis partie danser en boîte 😂).

5.   Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et la mettre sur un plan de travail fariné puis la diviser en 2.

6.   Réserver une moitié et diviser l'autre moitié en 3 patons puis former des boudins d'environ 30-40cm de long.

7.   Tresser les brins puis mettre la brioche tressée dans un moule à pain. Faire la même chose avec l'autre moitié de pâte.

8.   Laisser à nouveau lever 1h (par temps froid je mets les tresses dans un four préchauffé à 40°).

9.   Préchauffer le four à 180°.

10.   Mélanger le jaune d'oeuf avec 10g de lait dans un bol puis badigeonner les tresses.

11.   Cuire les tresses une dizaine de minutes puis badigeonner à nouveau d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

12.   Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes en surveillant la coloration.

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26 novembre 2023

Oeufs au lait

oeufs au lait

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 375g de lait entier
  • 60g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs

1.  Préchauffer le four à 180°.

2.  Dans une casserole, mélanger le lait avec les sucres puis chauffer jusqu'à ébullition.

3.  Battre les oeufs dans un saladier puis verser le lait chaud tout en mélangeant puis verser dans les ramequins.

4.  Poser les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau bouillante à 3/4 de hauteur des ramequins pour faire un bain-marie.

5.  Faire cuire au four environ 30 min puis laisser refroidir avant de mettre au frigo. 

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10 avril 2022

Polpette al sugo (boulettes de viande à l'italienne)

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 250g de boeuf hâché
  • 250g de porc hâché
  • 80g de lait chaud
  • 40g de mie de pain
  • 1 cuillère à café de persil
  • 1 oeuf
  • 10g de parmesan
  • 1 petit oignon émincé
  • 800g de tomates concassées Mutti
  • 10g de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel

1.   Préchauffer le four à 150°.

2.   Dans un bol, mélanger le lait avec la mie de pain, réserver.

3.   Dans un saladier, mélanger le persil avec l'oeuf, le parmesan, la viande hâchée et le sel. 

4.   Ajouter le pain puis bien mélanger.

5.   Former des boulettes d'environ 4cm de diametre en les faisant rouler dans le creux de mains, réserver.

6.   Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis faire rissoler l'oignon.

7.   Ajouter les tomates concassées avec le vin blanc, le bouquet garni et le cube de bouillon.

8.   Ajouter les boulettes de viande puis enfourner au moins 2h. Servir avec des pâtes fraîches.

Clic sur le lien pour imprimer la recette Polpette_al_sugo

Posté par marmitongourmand à 10:32 - - Permalien [#]
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09 avril 2022

Madeleines au chocolat

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Pour 18 grosses madeleines :

Ingrédients :

  • 140g de farine pour gâteaux
  • 140g de beurre 
  • 90g de sucre 
  • 20g de cacao non sucré 
  • 2 oeufs
  • 40g de chocolat noir
  • 40g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 2 cuillères à soupe de miel

1.  Préchauffer le four à 190°. 

2.  Faire fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole à feu doux et laisser refroidir.

3.  Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

4.  Ajouter le beurre fondu avec l’arôme vanille et le miel puis bien mélanger.

5.  Ajouter la farine avec le cacao et les pépites de chocolat et bien mélanger.

6.  Verser la pâte dans les moules à madeleines puis faire cuire au four 16min à 190°.

Clic sur le lien pour imprimer la recette Madeleines_au_chocolat

Posté par marmitongourmand à 10:32 - - Permalien [#]
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08 juin 2021

Cake à l'orange

Cake à l'orange

Ingrédients :  

  • zeste et jus de 2 bonnes oranges
  • 250g de farine pour gâteaux
  • 3 oeufs 
  • 90g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade
  • 70g d'huile
  • 1 sachet de sucre vanillé

1.    Préchauffer le four à 180°.

2.    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre.

3.    Ajouter le zeste et jus des oranges avec l'huile et le sucre vanillé puis bien mélanger.

4.    Ajouter la farine et bien mélanger.

5.    Huiler un moule à cake et le saupoudrer de cassonnade.

6.    Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four 45min.

Clic sur le lien pour imprimer la recette Cake___lorange

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09 mai 2021

Tomates farcies

Tomates farcies

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 tomates à farcir
  • 350g de farce à légumes
  • 6 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 265g de riz
  • 50cl de bouillon de volaille

1.   Préchauffer le four à 180°.

2.   Couper le chapeau des tomates et les évider à l'aide d'une cuillère à café (garder 200g de pulpe de tomate).

3.   Saler l'intérieur des tomates et les placer à l'envers sur une assiette puis laisser égoutter.

4.   Faire revenir la farce à légumes avec l'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux.

5.   Ajouter la pulpe de tomate, le concentré et la chapelure puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.

6.   Mixer la préparation et farcir les tomates.

7.   Mettre le riz cru avec le bouillon dans un plat à gratin puis déposer les tomates farcies et enfourner une bonne heure.

Clic sur le lien pour imprimer la recette Tomates_farcies

Posté par marmitongourmand à 14:05 - - Permalien [#]
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01 mars 2021

Paëlla

paella

Pour 8 personnes :

Ingrédients : 

  • 1 oignon pelé et émincé 
  • 1 poivron rouge épipiné et découpé en batonnets
  • 1 poivron vert épipiné et découpé en batonnets
  • 40g d'huile d'olive
  • 2 doses de safran
  • 1 sachet d'épices à paëlla
  • 80cl de bouillon de volaille
  • 400g de tomates concassées Mutti
  • 400g de riz à paëlla
  • 200g de chorizo coupé en rondelles
  • 500g de cocktail de fruits de mer surgelés
  • 300g de grosses crevettes
  • 300g de moules surgelées
  • 8 pilons de poulet
  • 1 sachet de papillote de poulet Maggi 
  • 200g de petits pois surgelés

1.   Préchauffer le four à 200°. Préparer les pilons de poulet en suivant les instructions au dos du sachet de papillote Maggi.

2.   Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, les poivrons et le chorizo dans une poêle à paëlla à feu fort.

3.   Ajouter les tomates avec les épices, le riz et le bouillon.

4.   Ajouter les fruits de mer avec les moules et les petits pois. 

5.   Recouvrir le plat de papier d’aluminium et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.

6.   Faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les crevettes 2 minutes puis les égoutter.

7.   Lorsque le riz est cuit, garnir la paella avec les crevettes et le poulet. 

Clic sur le lien pour imprimer la recette Paella

Posté par marmitongourmand à 08:51 - - Permalien [#]
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